aceitunas rellenas con carne

Ingredientes

• 700 g de carne picada de ternera
• 150 g de carne de cerdo
• 150 g de carne de pato (o de pollo)
• 2 huevos enteros
• nuez moscada, con sabor
• Ralladura de medio limón
• mucho parmesano
• Harina blanca tipo 0
• pan rallado
• aceite de oliva virgen extra
• sal, según sea necesario
• zanahoria, apio, cebolla
• Mantequilla para la masa.

Corte la carne en trozos y colóquela en una sartén grande.

Añade apio, zanahoria, cebolla, sal, un poco de pimienta, agua y media taza de vino blanco.

Una vez que la carne esté cocida, añadir todo a un robot de cocina.

Vierta la mezcla en un bol y agregue parmesano, huevos, nuez moscada, mantequilla, una pizca de sal y ralladura de limón. Mezcle todo con las manos.

Mientras tanto, retirar las pepitas de las aceitunas, preferiblemente separándolas en espirales con un cuchillo afilado, y luego envolverlas alrededor de la mezcla.

Empape las aceitunas con harina, luego con huevo y finalmente con pan rallado, y fríelas en aceite de oliva virgen o en aceite de semillas.