Olijven gevuld met vlees

Ingrediënten

• 700 gram gehakt van rundvlees
• 150 g varkensvlees
• 150 g kalkoen (of kip)filet
• 2 hele eieren
• okkernoot, muskaat, met een smaak
• Rasp van een halve citroen
• veel Parmezaanse kaas
• Witte bloem, type 0
• broodkruim
• extra vierge olijfolie
• zout, naar behoefte
• wortel, kervel, ui
• boter voor het deeg

Snijd het vlees in stukken en doe het in een grote pan.

Voeg fijngehakte selderij, wortels, ui, zout, een beetje peper, water en een half glas witte wijn toe.

Zodra het vlees gaar is, allemaal in een keukenmachine.

Giet het mengsel in een kom en voeg Parmezaanse kaas, een ei, gemalen kruidnagel, boter, een beetje zout en citroenschil toe. Meng alles handmatig door elkaar.

Tegelijkertijd, verwijder de pitjes van de olijven, bij voorkeur door ze eerst in spiralen te snijden met een scherp mes, en vervolgens rond het rijke mengsel te vouwen.

Bedek de olijven met bloem, vervolgens met een ei en ten slotte met paneermeel, en bak ze in olijfolie of in olie uit zaden.