Zuppa persiana con sumac e polpette
L’ach-e somagh di Hamadan e Isfahan: riso e erbe cotte a lungo, polpette di carne fritte e succo di sumac rosso intenso, guarnite con cipolla fritta e men…
Questo stufato (zuppa densa) delle province di Hamadan, Ispahan e Urmia, deve il suo colore e l’acidità al sumac, che viene immerso e poi pressato. Le polpette di carne e le erbe lo rendono un piatto completo.
Ingredienti e preparazione
- Tempo di preparazione30 min
- Tempo di cottura1 h
- Riposo1 h
- Totale2 h 30 min
- DifficoltàMedia
- CostoCaro
- Metodo di cotturapentola
- Costo stimato37,94 € 6,32 € / pers. Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
Ingredienti
persone
- 0,58 €
- 7,27 €
- 2,25 €
- 27,00 €
- 0,19 €
- 0,13 €
- 0,40 €
- 0,12 €
Prezzi rilevati nei supermercati italiani per 4 ingredienti su 8, prezzi belgi per gli altri.
Preparazione
- Cuocere il riso spezzato in acqua fino a quando non è tenero (con l’aggiunta di farina di riso, la cottura sarà più veloce).
- Aggiungete le erbe lavate e tritate: più sono finemente tritate, migliore sarà il risultato. ≈ 3 min
- Condite la carne con sale e pepe, impastala e forma delle polpette delle dimensioni di una noce; cuocile in olio fino a doratura e aggiungile alla zuppa.
- Mentre le polpette cuociono, lavate il sumac e lasciatelo ammorbidire in acqua per circa un’ora.
- Strizzatelo in un panno per raccogliere il suo succo rosso intenso e versatelo nella zuppa. ≈ 3 min
- Tritate fin la cipolla, soffriggetela, aggiungetene una parte alla zuppa e conservate il resto per guarnire.
- Servire con menta fresca e cipolla fritta.
Il conto
Zuppa persiana con sumac e polpette
- 200 g di riso perlato o farina di riso0,58 €
- 60 g di sumac secco7,27 €
- 250 g di carne macinata2,25 €
- 1 kg di erbe aromatiche: prezzemolo, dragoncello, coriandolo, erba cipollina e un po' di menta.27,00 €
- Una cipolla grande0,19 €
- olio0,13 €
- 1 cucchiaio di menta secca0,40 €
- sale, pepe0,12 €
Totale37,94 €
cioè 6,32 € a persona
Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
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