Ach-e somagh, soupe persane au sumac et aux boulettes

Ingrédients

• 200 g de riz brisé ou de farine de riz
• 60 g de sumac séché
• 250 g de viande hachée
• 1 kg d'herbes : ciboule, persil, estragon, coriandre et un peu de menthe
• 1 gros oignon
• huile
• 1 c. à soupe de menthe séchée
• sel, poivre
• eau

Faites cuire le riz brisé dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre (avec de la farine de riz, la cuisson est plus rapide).

Ajoutez les herbes lavées et hachées : plus elles sont fines, meilleur est l'ach.

Salez et poivrez la viande, pétrissez-la et façonnez des boulettes de la taille d'une noix ; faites-les dorer dans l'huile et ajoutez-les à la soupe.

Pendant que les boulettes cuisent, lavez le sumac et laissez-le tremper 1 heure dans de l'eau.

Pressez-le dans un linge pour recueillir son jus rouge vif et versez-le dans la soupe.

Émincez l'oignon, faites-le frire, ajoutez-en une partie à la soupe et gardez le reste pour le dessus.

Servez garni de menthe et d'oignon frit.