Muffin al limone e con semi di papavero

Ingredienti

• 80 ml di latte
• 60 ml di olio vegetale
• 160 ml di yogurt alla pera, leggero
• 1 uovo
• 300 grammi di farina
• 60 g di zucchero bianco
• 2 cucchiai di semi di papavero
• 1 cucchiaio di scorza di limone
• 1/4 di cucchiaino di aroma naturale di limone
• 2 1/2 cucchiai di lievito chimico
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/2 cucchiaino di sale
• 120 g di zucchero a velo
• 2 1/2 cucchiai di succo di limone
• 30 g di mandorle affilate (opzionale)

Preriscaldare il forno a 200 °C.

Imburrare uno stampo per 12 muffin.

Setacciate la farina, lo zucchero, i semi di papavero, la scorza di limone, l’aroma di limone, la lievito, il bicarbonato e il sale in una ciotola.

In un’altra ciotola, mescolate il latte, l’olio, lo yogurt e le uova.

Aggiungete gli ingredienti secchi al composto liquido in tre volte, senza lavorare troppo l’impasto.

Distribuisci l’impasto nelle coppe e inforna per 15 minuti, fino a quando i muffin non saranno dorati.

Durante la cottura, preparate la glassa: mescolate lo zucchero a velo con il succo di limone fino ad ottenere una consistenza liscia.

I muffin sono cotti quando ritornano alla forma originale al tatto e quando la lama di un coltello inserita nel centro ne esce pulita.

Ricopriteli con glassa e, se lo desiderate, spolverate con mandorle tritate.

Lasciare raffreddare per 10 minuti su una griglia, quindi sformare.