Citroen- en pompoenpitten muffins

Ingrediënten

• 80 ml melk
• 60 ml plantaardige olieverf
• 160 ml magere yoghurt met citroensmaak
• 1 ei
• 300 gram bloem
• 60 gram witte suiker
• 2 eetlepels pompoenpitten
• 1 eetlepel citroenschil
• 1/4 theelepel natuurlijke citroenaroma
• 2,5 eetlepels bakpoeder
• 1/2 theelepel natriumbicarbonaat
• 1/2 theelepel zout
• 120 gram poedersuiker
• 2,5 eetlepels citroensap
• 30 gram amandelen, fijn gesneden (optioneel)

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Vet een muffinvorm in met boter.

Meng de bloem, suiker, mosterdzaadjes, schil, citroensmaak, gist, bakpoeder en zout in een kom.

In een ander mengsel, meng de melk, de olieverf, de yoghurt en het ei.

Voeg de droge ingrediënten toe aan het vloeibare mengsel in drie porties, zonder de deeg te veel te kneden.

Verdeel het beslag over de muffinvormen en bak ze 15 minuten in de oven, tot ze goudbruin zijn.

Tijdens het bakken, bereid de glazuur voor: meng het poedersuiker met het citroensap tot een gladde consistentie.

De muffins zijn klaar wanneer ze stevig aanvoelen en wanneer een mes er zonder resten uit kan worden getrokken.

Bestrijk ze met glazuur en bestrooi eventueel met amandelschilfers.

Laat 10 minuten afkoelen op een rooster, en verwijder het dan voorzichtig.