Muffins de limón y semillas de amapola

Ingredientes

• 80 ml de leche
• 60 ml de aceite vegetal
• 160 ml de yogur de limón bajo en grasa
• 1 huevo
• 300 g de harina
• 60 g de azúcar blanco
• 2 cucharadas de semillas de calabaza
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 1/4 de cucharadita de extracto de limón natural
• 2 1/2 cucharadas de gasificante
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de sal
• 120 g de azúcar glas
• 2 cucharadas (2 1/2 cucharaditas) de jugo de limón
• 30 g de almendras laminadas (opcional)

Precaliente el horno a 200 °C.

Engrasa un molde para 12 muffins.

Tamiza la harina, el azúcar, las semillas de amapola, la ralladura de limón, el extracto de limón, la levadura, el bicarbonato y la sal en un bol grande.

En otro recipiente, mezcle la leche, el aceite, el yogur y el huevo.

Añada los ingredientes secos al líquido en tres partes, sin amasar demasiado la masa.

Vierta la mezcla en los moldes y hornee durante 15 minutos, o hasta que estén dorados.

Durante la cocción, prepare el glaseado: mezcle el azúcar glas con el zumo de limón hasta obtener una textura suave.

Los muffins están listos cuando recuperan su forma al presionarlos y cuando la hoja de un cuchillo que se introduce en ellos sale limpia.

Cubra con glaseado y espolvoree almendras, si lo desea.

Deje enfriar durante 10 minutos sobre una rejilla, y luego desmolde.