Mousse di merluzzo

Preparazione

1. Lavate circa 700 g di merluzzo per 5 porzioni (merluzzo della specie «araignée») per 3 giorni, cambiando spesso l’acqua; è preferibile acquistare la parte della coda del merluzzo. ≈ 2 min
2. Dopo aver immerso il pesce, rimuovere la pelle, le spine e le squame, quindi tagliarlo a pezzetti. ≈ 8 min
3. Affettare finemente le cipolle e farle rosolare in olio e burro, facendo attenzione a non farle bruciare troppo. ≈ 8 min
4. Tritate il prezzemolo. ≈ 8 min
5. Coprite i pezzi di merluzzo con farina bianca, quindi disponeteli nel composto di cipolle già pronto, in una pirofila di vetro. ≈ 3 min
6. Immergete i pezzi di merluzzo in uovo, quindi aggiungete il latte, un po' di burro, prezzemolo tritato finemente e sale. ⏱ ≈ 7 min
7. Assicuratevi che il latte copra completamente il pesce. ≈ 3 min
8. Se non è così, aggiungete un po' d’acqua. ≈ 3 min
9. Lasciate cuocere a fuoco basso… ⏱ ≈ 40 min
10. (circa 4 ore), facendo attenzione a non farlo attaccare (utilizzando un cucchiaio di legno). ⏱ 4 h
11. Spolverate con pepe nero macinato. ≈ 2 min
12. Condite con mais bianco. ≈ 2 min