Mousse de morue

Préparation

1. Lavez environ 700 g de morue pendant 5 portions (stoccafisso de l'espèce « araignée ») pendant 3 jours, en changeant souvent l'eau ; il est préférable d'acheter la partie de la queue du morue. ≈ 2 min
2. Après l'immersion, retirer la peau, les arêtes et les écailles, puis couper en petits morceaux. ≈ 8 min
3. Émincez les oignons et les faire revenir dans de l'huile et du beurre, en veillant à ce qu'ils ne brunissent pas trop. ≈ 8 min
4. Hachez le persil ≈ 8 min
5. Enrobez les morceaux de morue avec de la farine blanche, puis les placer dans le mélange d'oignons déjà préparé, dans un plat en verre. ≈ 3 min
6. Faites dorer les morceaux de morue, puis ajoutez le lait, un peu de beurre, du persil haché finement et le sel. ⏱ ≈ 7 min
7. Veillez à ce que le lait recouvre complètement le poisson. ≈ 3 min
8. Si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu d'eau. ≈ 3 min
9. Laissez mijoter… ⏱ ≈ 40 min
10. (environ 4 heures), en veillant à ce qu'il ne colle pas (utiliser une cuillère en bois). ⏱ 4 h
11. Saupoudrez de poivre noir moulu ≈ 2 min
12. Assaisonnez avec de la polenta blanche. ≈ 2 min