Haringmousse

Bereiding

1. Spoel ongeveer 700 gram kabeljauw gedurende 3 dagen, waarbij je de vis regelmatig in vers water spoelt (kabeljauwsoort “spinnen”). Het is het beste om de staart van de kabeljauw te kopen. ≈ 2 min
2. Na het koken, de schil, de harde delen en de schubben verwijderen, en vervolgens in kleine stukjes snijden. ≈ 8 min
3. Snijd de uien fijn en bak ze in olie en boter, zodat ze niet te bruin worden. ≈ 8 min
4. Snijd de peterselie fijn ≈ 8 min
5. Bedek de stukken kabeljauw met bloem, en plaats ze vervolgens in het reeds bereide mengsel van ui, in een glazen schaal. ≈ 3 min
6. Bestrooi de kabeljauwkarkassen met bloem, en voeg dan de melk, een beetje boter, fijngehakte peterselie en zout toe. ⏱ ≈ 7 min
7. Zorg ervoor dat de melk de vis volledig bedekt. ≈ 3 min
8. Als dit niet het geval is, voeg dan een beetje water toe. ≈ 3 min
9. Laat het zachtjes sudderen… ⏱ ≈ 40 min
10. (ongeveer 4 uur), en ervoor zorgend dat het niet aan de randen blijft plakken (gebruik een lepel). ⏱ 4 u
11. Strooi vers geraspte zwarte peper erover. ≈ 2 min
12. Breng op smaak met witte maïs. ≈ 2 min