Mousse de bacalao

Preparación

1. Lave aproximadamente 700 g de bacalao durante 3 días, dividiéndolo en 5 porciones (bacalao de la especie «araña»). Cambia el agua con frecuencia; es preferible comprar la parte de la cola del bacalao. ≈ 2 min
2. Después de la cocción, retirar la piel, las espinas y las escamas, y luego cortar en trozos pequeños. ≈ 8 min
3. Pique las cebollas finamente y sofríelas en aceite y mantequilla, vigilando para que no se doren demasiado. ≈ 8 min
4. Pique el perejil. ≈ 8 min
5. Cubra los trozos de bacalao con harina blanca, y luego colócalos en la mezcla de cebolla ya preparada, en un recipiente de vidrio. ≈ 3 min
6. Dorar los trozos de bacalao, luego añadir la leche, un poco de mantequilla, perejil picado finamente y sal. ⏱ ≈ 7 min
7. Asegúrese de que la leche cubra completamente el pescado. ≈ 3 min
8. Si no es así, añada un poco de agua. ≈ 3 min
9. Deje reposar… ⏱ ≈ 40 min
10. (aproximadamente 4 horas), asegurándose de que no se pegue (utilizando una cuchara de madera). ⏱ 4 h
11. Espolvoree con pimienta negra molida. ≈ 2 min
12. Sazone con polenta blanca. ≈ 2 min