Merluzzo con patate e spinaci

Ingredienti

• 1 filet di merluzzo salato
• 400 g di mele di terra
• 200 g di spinaci
• 5 olive verdi schiacciate
• 2 uova sode
• Un pizzico di sale
• Un bicchiere di vino Manzanilla
• 30 ml di olio d’oliva

Mettete il merluzzo nell’acqua per 36 ore, cambiando l’acqua ogni 12 ore. Successivamente, rimuovete la pelle e le spine, e poi cuocetelo in padella con olio d’oliva.

In una padella con olio d’oliva, aggiungete sale e mettete gli spinaci. Cuoceteli fino a quando saranno teneri e l’acqua che hanno rilasciato si sarà evaporata.

Pulite e tagliate le melanzane dalla buccia, ottenendo fette di spessore medio. Friggetele in olio d’oliva, quindi scolatele.

Preriscaldare il forno a 80 °C.

In una padella in terracotta, disponete uno strato di pasta di mele, quindi posate il merluzzo sopra e copritelo con le foglie di spinaci. Mettete la padella in forno per circa 30 minuti.

Servire con uova sode e olive tritate.