Cabillaud aux pommes de terre et aux épinards

Ingrédients

• 1 filet de cabillaud salé
• 400 g de pommes de terre
• 200 g de épinards
• 5 olives vertes écrasées
• 2 œufs durs
• 1 pincée de sel
• 1 verre de vin manzanilla
• 30 ml d'huile d'olive

Placez le cabillaud dans l'eau pendant 36 heures, en changeant l'eau toutes les 12 heures. Ensuite, retirez la peau et les arêtes, puis faites-le revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive.

Dans une poêle avec de l'huile d'olive, ajoutez du sel et déposez-y les épinards. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que l'eau qu'ils ont libérée se soit évaporée.

Pellez et coupez les pommes de terre en tranches d'épaisseur moyenne. Fritez-les dans de l'huile d'olive, puis égouttez-les.

Préchauffez le four à 80 °C.

Dans une poêle en terre cuite, disposez une couche de pommes de terre, puis placez le cabillaud dessus et recouvrez-le d'épinards. Placer la poêle au four pendant environ 30 minutes.

Servez avec des œufs durs et des olives hachées.