Gebakken kabeljauw met aardbeien en spinazie

Ingrediënten

• 1 stuk gebakken kabeljauw
• 400 g aardappel
• 200 gram spinazie
• 5 groene olijven, fijngehakt
• 2 hardgekookte eieren
• Een snufje zout
• 1 Verre van Manzanilla-wijn
• 30 ml olijfolie

Leg de kabeljauw in het water voor 36 uur, en ververs het water elke 12 uur. Verwijder daarna de schubben en de botten, en bak de vis vervolgens in een pan met olijfolie.

In een koekenpan met olijfolie, voeg zout toe en doe de spinazie erin. Laat de spinazie garen tot hij zacht is en de vocht dat hij afgeeft is verdwenen.

Snijd de aardappels in plakjes van gemiddelde dikte. Bak ze in olijfolie, en zeef ze daarna.

Verwarm de oven voor op 80 °C.

In een aardewerkpan, leg je een laag aardewerk aan de bodem, plaats daarop de kabeljauw en bedek deze met spinazie. Plaats de pan in de oven en laat het ongeveer 30 minuten bakken.

Serveer met gekookte eieren en fijngehakte olijven.