Filetti di merluzzo, fette di merluzzo impanate con salsa al limone.

Ingredienti

• 800 g di merluzzo salato, con la parte dorsale più spessa
• 500 ml di latte
• 50 g di farina, più 1 cucchiaio per la salsa
• 1 uovo
• Olio per frittura
• 1 cipolla tritata
• 40 grammi di burro
• 2 tuorli d’uovo
• il succo di un limone
• 1 piccolo mazzetto di prezzemolo tritato finemente

Eliminate le sale dalla merluzzo, tagliatelo a fette e appiattitelo leggermente.

Coprite con latte bollente e lasciate riposare per alcuni minuti, coperto; tenete da parte il latte.

Scolate le pomodori, passateli nella farina e poi nell’uovo sbattuto, e cuoceteli rapidamente in padella, senza cuocerli troppo.

Rosolate la cipolla con un cucchiaio di farina fino a quando non diventa dorata, aggiungete le fette di carne, il burro e un po' del liquido di cottura, e cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti.

Una volta spenta la fiamma, aggiungete la salsa alle uova sbattute con il succo di limone.

Disponete le fette su un piatto, condite con la salsa e cosparse di prezzemolo.