Bacalao-Steaks, paniertes Kabeljau, Zitronensauce

Zutaten

• 800 g gesalzener Kabeljau, in dicken Scheiben
• 500 ml Milch
• 50 g Mehl, zusätzlich 1 Esslöffel für die Soße
• 1 Ei
• Öl zum Frittieren
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 40 g Butter
• 2 Eigelb
• der Saft einer Zitrone
• 1 kleines Bund frischer Petersilie, fein gehackt

Entfernen Sie die Gräten aus der Kabeljau, schneiden Sie sie in Scheiben und drücken Sie die Scheiben leicht flach.

Bedecken Sie sie mit heißer Milch und lassen Sie sie einige Minuten zugedeckt stehen; bewahren Sie die Milch auf.

Entfernen Sie die Schale, geben Sie die Eier in Mehl und dann in das verquirlte Ei, und braten Sie sie schnell in heißem Öl an, ohne sie zu lange zu garen.

Braten Sie die Zwiebel mit dem Esslöffel Mehl an, bis sie leicht gebräunt ist. Geben Sie dann die Scheiben, das Butter und etwas von der Marinade hinzu, und lassen Sie alles bei schwacher Hitze köcheln.

Nachdem die Sauce abgekühlt ist, vermischen Sie sie mit den zuvor mit Zitronensaft aufgeschlagenen Eigelb.

Legen Sie die Scheiben auf eine Platte, beträufeln Sie sie mit Sauce und bestreuen Sie sie mit Petersilie.