Bifes de bacalhau, tranches de morue panées sauce au citron

Ingrédients

• 800 g de morue salée en dos épais
• 500 ml de lait
• 50 g de farine, plus 1 c. à soupe pour la sauce
• 1 œuf
• huile pour la friture
• 1 oignon haché
• 40 g de beurre
• 2 jaunes d'œufs
• le jus d'un citron
• 1 petit bouquet de persil haché finement

Dessalez la morue, coupez-la en tranches et aplatissez-les légèrement.

Couvrez-les de lait bouillant et laissez-les reposer à couvert quelques minutes ; gardez le lait.

Égouttez-les, passez-les dans la farine puis dans l'œuf battu, et faites-les frire rapidement, sans trop les cuire.

Faites revenir l'oignon avec la cuillerée de farine jusqu'à ce qu'elle blondisse, ajoutez les tranches, le beurre et un peu du lait de trempage, et laissez mijoter doucement.

Hors du feu, liez la sauce avec les jaunes d'œufs battus avec le jus de citron.

Dressez les tranches sur un plat, nappez-les de sauce et parsemez de persil.