Filetes de bacalao, rebanadas de bacalao empanadas con salsa de limón.

Ingredientes

• 800 g de bacalao salado, cortado en dos rebanadas gruesas.
• 500 ml de leche
• 50 g de harina, más 1 cucharada para la salsa.
• 1 huevo
• aceite para freír
• 1 cebolla picada
• 40 gramos de mantequilla
• 2 yemas de huevo
• el jugo de un limón
• 1 manojo pequeño de perejil picado finamente

Retire la piel de la caballa, córtala en filetes y aplástalos ligeramente.

Cúbralos con leche caliente y déjelos reposar tapados durante unos minutos; guarda la leche.

Límpielos, pásalos por la harina y luego por los huevos batidos, y fríelos rápidamente, sin cocinarlos demasiado.

Sofríe la cebolla con la cucharada de harina hasta que se dore, añade las rebanadas, la mantequilla y un poco del líquido de remojo, y cocina a fuego lento durante unos minutos.

Una vez que la salsa haya terminado de cocer, incorpore los huevos batidos con el jugo de limón.

Coloque las rebanadas en un plato, sírvalas con la salsa y espolvoree con perejil.