Mele di terra gialle, tipiche della Cataluña

Ingredienti

• 1 kg di mele di terra, di dimensioni simili
• 2 cucchiai abbondanti di strutto
• 2 tuorli d’uovo crudi
• 1 cipolla media
• 1 limone
• 1 bustina di zafferano in filamenti
• Sale
• 1,5 litri d’acqua

Scegliete mele di dimensioni simili, non troppo grandi. Sbucciatele, tagliatele a pezzi e cuocetele in acqua salata.

In una padella, soffriggere in strutto la cipolla finemente tritata e sbucciata.

Aggiungete le mele di terra scolate e un po' del loro liquido di cottura, le uova sbattute con un po' d’acqua fredda, il succo di limone filtrato e lo zafferano. Cuocete per circa 15 minuti, fino a quando le mele di terra saranno ben dorate.