Manzanas de tierra amarillas, estilo catalán

Ingredientes

• 1 kg de manzanas de tierra, de tamaño similar
• 2 cucharadas grandes, bien llenas, de manteca de cerdo.
• 2 yemas de huevo crudas
• 1 cebolla mediana
• 1 limón
• 1 sobre de azafrán en hebras
• Sal
• 1,5 litros de agua

Elija manzanas de tierra del mismo tamaño, no demasiado grandes. Pélizelas, córtelas en trozos y hiérvelas en agua con sal.

En una cazuela, coloque la cebolla pelada y picada muy finamente junto con la grasa de cerdo.

Añada las manzanas de tierra escurridas y un poco de su caldo, las yemas de huevo diluidas en un poco de agua fría, el zumo de limón filtrado y el azafrán. Cocine durante unos 15 minutos, hasta que las manzanas de tierra estén bien doradas.