Pommes de terre jaunes à la catalane

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre de taille similaire
• 2 grosses c. à soupe bien pleines de saindoux
• 2 jaunes d'œufs crus
• 1 oignon moyen
• 1 citron
• 1 sachet de safran en filaments
• Sel
• 1,5 l d'eau

Choisissez des pommes de terre de même taille, pas trop grosses. Épluchez-les, coupez-les en morceaux et faites-les bouillir dans l'eau salée.

Faites revenir dans une cocotte l'oignon épluché et haché très finement avec le saindoux.

Ajoutez les pommes de terre égouttées et un peu de leur bouillon, les jaunes d'œufs délayés dans un peu d'eau froide, le jus de citron filtré et le safran. Laissez cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien jaunes.