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Lumache in stile borgognone, con burro e prezzemolo

Lumache alla borgognona con burro e prezzemolo

Antipasti

Lumache di Borgogna, sistemate nella loro conchiglia, condite con burro all’aglio, prezzemolo e scalogno, cotte al forno e servite con uno stecchino.

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Ricetta di Persino, LidiaFourdraine, Panterka e altri 1 collaboratori (Wikibooks), adattata da Recette de cuisine · · aggiornato il

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Questo classico borgognone viene servito caldo, accompagnato da delle bacchette per raccogliere il burro. Ogni conchiglia è riempita con burro aromatizzato, un gambero e poi un po' di burro aggiuntivo.

Ingredienti e preparazione

  • Tempo di preparazione30 min
  • Tempo di cottura15 min
  • Totale45 min
  • DifficoltàMedia
  • CostoEconomico
  • Metodo di cotturaquattro
  • Costo stimato2,40 € 0,60 € / pers. Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.

Ingredienti

4 persone
  • 1,62 €
  • 0,30 €
  • 0,05 €
  • 0,03 €
  • 0,12 €
  • 0,28 €

Prezzi rilevati nei supermercati italiani per 3 ingredienti su 6, prezzi belgi per gli altri.

Preparazione

  1. Rimuovete le lumache dalle loro conchiglie e sciacquateli. Tritate finemente il prezzemolo, l’aglio (che potete schiacciare con un pestello) e le cipolle. ≈ 8 min
  2. Mescolate gli ingredienti con il burro ammorbidito, aggiungete il sale e il pepe e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo. ≈ 4 min
  3. Inserite una piccola pallina di burro aromatizzato in ogni conchiglia, aggiungete l’escargot, quindi completate con altro burro, compattando leggermente. ≈ 10 min
  4. Disponete le gusci in una teglia da forno e, se desiderate, spolverate con un po' di pangrattato. Infornate per 10-15 minuti in forno preriscaldato a 200 °C.
  5. Servire caldo, accompagnato da spiedini. ≈ 2 min

Il conto

Lumache alla borgognona con burro e prezzemolo

  • 175 g di burro ammorbidito1,62 €
  • 15 grammi di prezzemolo0,30 €
  • 8 grammi di aglio0,05 €
  • 8 grammi di sale0,03 €
  • 15 grammi di scalogno0,12 €
  • 1 bastoncino per servire0,28 €

Totale2,40 €

cioè 0,60 € a persona

Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.

Utensili

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Prima di iniziare

Ingredienti

  • 24 lumache di Borgogna (con le conchiglie)
  • 175 g di burro ammorbidito
  • 15 grammi di prezzemolo
  • 8 grammi di aglio
  • 8 grammi di sale
  • 15 grammi di scalogno
  • Un pizzico di pepe
  • pangrattato per guarnire (opzionale)
  • 1 bastoncino per servire

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