Escargots à la bourguignonne au beurre persillé

Ingrédients

• 24 escargots de Bourgogne (avec leurs coquilles)
• 175 g de beurre mou
• 15 g de persil
• 8 g d'ail
• 8 g de sel
• 15 g d'échalotes
• 1 pincée de poivre
• chapelure pour saupoudrer (facultatif)
• 1 baguette pour servir

Sortez les escargots de leurs coquilles et égouttez-les. Hachez très finement le persil, l'ail (que vous pouvez écraser au mortier) et les échalotes.

Mélangez-les au beurre mou, ajoutez le sel et le poivre et travaillez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Déposez une petite boule de beurre aromatisé dans chaque coquille, ajoutez l'escargot, puis complétez avec du beurre en tassant légèrement.

Rangez les coquilles sur un plat allant au four et saupoudrez éventuellement d'un peu de chapelure. Enfournez 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 200 °C.

Servez chaud avec de la baguette.