Stufato di manzo al vino rosso del Sud

Ingredienti

• 1 lingua di manzo (circa 1,5 kg)
• Da 2 a 3 carote
• 1/2 Brassica oleracea gongylodes
• 1 cipolla
• Bulbi d’aglio
• Quantità degli ingredienti
• Semi di pepe
• Peperoncini interi
• 1 peperoncino secco (tipo peperoncino)
• 1 cucchiaio di brodo vegetale in polvere
• Mezzo litro di panna
• Un quarto di litro di vino dolce (Sherry Amontillado, vino di Madeira)
• qualche goccia di colorante alimentare
• 2 cucchiai di olio d’oliva

Pulite e tagliate a pezzetti le cavolfiori, le cavoletti di Bruxelles, le cipolle, l’aglio e lo zenzero.

Rimuovere la lingua, i tendini e i vasi sanguigni situati all’estremità posteriore.

Mettete la lingua, le verdure, il brodo vegetale, le spezie, un terzo di vino rosso e circa 1 litro d’acqua in una pentola a pressione. Cuocete a pressione per circa un’ora e mezza.

Rimuovi la lingua dalla zuppa, elimina la pelle e le parti dure, quindi taglia la zucca a fette sottili.

Filtra il brodo e riducilo a una base delicata.

Scaldate l’olio d’oliva in una padella, aggiungete le verdure setacciate e le spezie, quindi cuocete a fuoco basso.

Aggiungete un terzo del vino rosso, insieme a un po' di brodo ridotto.

Versare il contenuto della padella in un setaccio. Mescolare la purea ottenuta con il resto del vino rosso, il brodo e la panna nella padella. Se necessario, aggiungere colorante alimentare per regolare il colore.

Aggiungete le strisce di lingua alla salsa e cuocete a fuoco basso, senza farla sobbollire troppo.