Langue de bœuf à la sauce vin rouge du sud

Ingrédients

• 1 langue de bœuf (environ 1,5 kg)
• 2 à 3 carottes
• 1/2 chou-rave
• 1 oignon
• Gousses d'ail
• Tranches d'ingrédient
• Grains de poivre
• Gousses de piment
• 1 poivron chili séché
• 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes en poudre
• 1/8 de litre de crème fraîche
• 1/4 de litre de vin doux (Sherry Amontillado, vin de Madère)
• quelques gouttes de colorant alimentaire
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Nettoyez et coupez en petits morceaux les choux-fleurs, les choux de Bruxelles, les oignons, l'ail et le gingembre.

Retirez la langue, les tendons et les vaisseaux situés à l'extrémité arrière.

Placez la langue, les légumes, le bouillon de légumes, les épices, 1/3 de vin rouge et environ 1 litre d'eau dans un autocuiseur. Faites cuire à pleine pression pendant environ 1 heure et demie.

Retirez la langue de la soupe, enlevez la peau et les parties coriaces, puis coupez-la en fines tranches.

Filtrez le bouillon et réduisez-le à un fond doux.

Chauffez de l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les légumes tamisés et les épices, puis cuisez à feu doux.

Ajoutez 1/3 du vin rouge, ainsi qu'un peu de bouillon réduit.

Passer le contenu de la poêle à travers une passoire. Mélangez la purée obtenue avec le reste du vin rouge, le bouillon et la crème fraîche dans la poêle. Ajoutez éventuellement de la colorant alimentaire pour ajuster la couleur.

Ajoutez les lamelles de langue à la sauce et laissez mijoter doucement, sans qu'elle ne frémisse.