Runderlende in rode wijn saus (typisch uit het zuiden)

Ingrediënten

• 1 stuk rundvlees (ongeveer 1,5 kg)
• 2 tot 3 wortels
• Een halve witte pastinaak
• 1 ui
• Knoflookbollen
• Ingrediënten per hoeveelheid
• Peperkorrels
• Peperontjes
• 1 gedroogd chilipeper
• 1 eetlepel groentebouillonpoeder
• Een kwart liter room
• Een kwart liter zoete wijn (bijvoorbeeld Sherry Amontillado of Madeira)
• een paar druppels voedingskleurstof
• 2 eetlepels olijfolie

Maak de bloemkool, de witlof, de uien, de knoflook en de gember schoon en snijd ze in kleine stukjes.

Verwijder de tong, de pezen en de bloedvaten aan het achterste uiteinde.

Doe de bouillon, groenten, de smaakmakers, een derde van rode wijn en ongeveer 1 liter water in een stoompan. Kook onder hoge druk gedurende ongeveer 1,5 uur.

Verwijder de tong uit de soep, verwijder de schil en de harde delen, en snijd het vervolgens in dunne plakjes.

Zeef de bouillon en laat het reduceren tot een zachte bouillon.

Verhit olijfolie in een pan, voeg de gesneden groenten en kruiden toe, en bak op laag vuur.

Voeg 1/3 van de rode wijn en een beetje bouillon toe.

Het inhoud van de pan door een zeef gieten. Meng de verkregen puree met de rest van de rode wijn, bouillon en room in de pan. Voeg eventueel kleurstoffen toe om de kleur aan te passen.

Voeg de stukjes tong toe aan de saus en laat het zachtjes sudderen, zonder dat het kookt.