Rindfleisch mit Rotweinsauce aus Südfrankreich

Zutaten

• 1 Stück Rindfleisch (ca. 1,5 kg)
• 2 bis 3 Karotten
• 1/2 Kopf Kohlrabi
• 1 Zwiebel
• Knoblauchknollen
• Zutaten in verschiedenen Mengen
• Pfefferkörner
• Chili-Kirschen
• 1 getrockneter Chili-Paprika
• 1 Esslöffel Gemüsebrühepulver
• 1/8 Liter Sahne
• Ein Viertel Liter Dessertwein (z.B. Sherry Amontillado, Madeirawein)
• einige Tropfen Lebensmittelfarbe
• 2 Esslöffel Olivenöl

Waschen und in kleine Stücke schneiden Sie die Blumenkohl, die Brokkoli, die Zwiebeln, den Knoblauch und die Ingwerwurzel.

Entfernen Sie die Zunge, die Sehnen und die Blutgefäße, die sich am hinteren Ende befinden.

Legen Sie die Zunge, die Gemüse, die Brühe, die Gewürze, ein Drittel Rotwein und etwa 1 Liter Wasser in einen Schnellkochtopf. Kochen Sie unter Druck für etwa 1,5 Stunden.

Entfernen Sie die Zunge aus der Suppe, entfernen Sie die Haut und die zähen Teile, und schneiden Sie das Gemüse dann in dünne Scheiben.

Filtern Sie die Brühe und reduzieren Sie sie zu einer leichten Brühe.

Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne, geben Sie die abgetropften Gemüsesorten und die Gewürze hinzu und braten Sie alles bei niedriger Hitze.

Fügen Sie ein Drittel des Rotweins sowie etwas reduziertem Brühe hinzu.

Das Pulver durch ein Sieb in eine Pfanne geben. Die entstandene Masse mit dem restlichen Rotwein, dem Brühe und der Crème fraîche in der Pfanne vermischen. Falls gewünscht, können Lebensmittelfarben hinzugefügt werden, um die Farbe anzupassen.

Fügen Sie die Zungenstücke der Sauce hinzu und lassen Sie sie bei schwacher Hitze köcheln, ohne dass sie sprudelnd kocht.