Estofado de ternera con salsa de vino tinto del sur

Ingredientes

• 1 lengua de ternera (aproximadamente 1,5 kg)
• 2 o 3 zanahorias
• Media cabeza de colirrábano
• 1 cebolla
• Cabezas de ajo (Allium sativum)
• Cantidades de ingredientes
• Granos de pimienta
• Chile seco
• 1 pimiento de chile seco
• 1 cucharada de caldo de verduras en polvo
• 1/8 de litro de crema fresca
• 1/4 de litro de vino dulce (Sherry Amontillado, vino de Madeira)
• unas pocas gotas de colorante alimentario
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Lave y corta las coliflor, las coles de Bruselas, las cebollas, el ajo y el jengibre en trozos pequeños.

Retirar la lengua, los tendones y los vasos sanguíneos ubicados en la parte posterior.

Coloque la lengua, las verduras, el caldo de verduras, las especias, 1/3 de vino tinto y aproximadamente 1 litro de agua en una olla a presión. Cocine a presión durante aproximadamente 1 hora y media.

Retire la lengua de la sopa, quítele la piel y las partes duras, y luego córtela en finas láminas.

Colar el caldo y reducirlo a una base suave.

Calentar aceite de oliva en una sartén, añadir las verduras escurridas y las especias, y cocinar a fuego bajo.

Añade 1/3 del vino tinto, junto con un poco de caldo reducido.

Colar el contenido de la sartén. Mezcle la puré obtenido con el resto del vino tinto, el caldo y la nata en la sartén. Si es necesario, añada colorante alimentario para ajustar el color.

Añada las láminas de lengua a la salsa y déjelas reposar suavemente, sin que hierva.