Lapskaus

Ingredienti

• 1/2 cipolla, tritata grossolanamente
• 4 mele, tagliate a cubetti o in piccoli pezzi
• 1 carota, tagliata a cubetti
• 1 Brassica oleracea gongylodes, tagliato a cubetti
• Metà di un ortaggio sgradevole, tagliato a cubetti.
• Mezza tazza, finemente macinata
• 50 g di carne salata, preferibilmente tagliata a cubetti
• 250 g di carne di manzo, preferibilmente tagliata a cubetti
• 500 ml di acqua
• 1/2 cucchiaino di sale (circa 6 grammi)
• 1/2 cucchiaino di pepe nero (circa 0,25 grammi)
• 1 cucchiaio di prezzemolo, tritato grossolanamente (circa 15 ml)
• 1 litro d’acqua
• 1200 g di bistecche o cosce di manzo o cervo
• 2 carote
• Una piccola testa di cavolo
• Una carota
• 8 mele di terra
• 2 cucchiai di sale (circa 12 g)
• cipollotto

Portate l’acqua a ebollizione, aggiungete la carne, il sale e la cipolla.

Lasciare cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.

Eliminare la schiuma.

Lavate, pulite e tagliate le mele e le verdure dalla buccia.

Aggiungete mele di campo, carote, cavoli e sedano nella casseruola insieme alla carne.

La cottura prosegue fino a quando le mele di terra sono quasi cotte, circa 15 minuti.

Aggiungete purea di patate finemente grattugiata e cuocete a fuoco basso per circa 5 minuti.

Aggiungete il pepe e, se lo desiderate, un po' di sale.

Aggiungete il prezzemolo tritato grossolanamente appena prima di servire.

Portare l’acqua a ebollizione e aggiungere il sale.

Immergere la carne in acqua fredda e lasciarla riposare.

Portare a ebollizione e rimuovere le mousse.

La carne deve cuocere coperta, a fuoco basso, per circa un’ora e mezza.

Sbucciate le verdure e le patate, quindi tagliatele a cubetti piccoli.

Rimuovi la carne dal guscio e tagliala a cubetti.

Aggiungete la carne e le verdure nella padella e cuocete fino a quando sono tenere, per circa 25 minuti.

Non cuocere fino a ottenere una consistenza simile a quella di una purea.

Assaggiate e regolate il condimento con sale.

Tritate il prezzemolo e servitelo, eventualmente accompagnato da gallette.