Lapskaus

Ingrédients

• 1/2 oignon, haché grossièrement
• 4 pommes de terre, coupées en dés ou en petits morceaux
• 1 carotte, coupée en dés
• 1 chou-rave, coupé en dés
• Moitié d'un navet, coupé en dés
• 1/4 de tasse, finement moulue
• 50 g de viande salée, de préférence en petits dés
• 250 g de viande de bœuf, de préférence en dés
• 500 ml d'eau
• 1/2 c. à café de sel (environ 6 g)
• 1/2 c. à café de poivre (environ 0,25 g)
• 1 c. à soupe de persil, haché grossièrement (environ 15 ml)
• 1 l d'eau
• 1200 g de côtelettes ou de jarret de bœuf ou de cerf
• 2 carottes
• Une petite carotte de chou
• Une carotte
• 8 pommes de terre
• 2 c. à soupe de sel (environ 12 g)
• Ciboulette

Faites bouillir l'eau, ajoutez la viande, le sel et l'oignon.

Laissez mijoter pendant 30 minutes.

Éliminez la mousse.

Lavez, nettoyez et coupez les pommes de terre et les légumes.

Ajoutez des pommes de terre, des carottes, des choux et du céleri dans la casserole avec la viande.

La préparation continue jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque cuites, environ 15 minutes.

Ajoutez de la purée de pommes de terre finement râpée et laissez mijoter pendant 5 minutes.

Ajoutez du poivre et, si vous le souhaitez, un peu plus de sel.

Saupoudrez de persil haché grossièrement juste avant de servir.

Faites bouillir l'eau et ajoutez le sel.

Faites tremper la viande dans de l'eau froide et laissez-la reposer.

Faites bouillir et retirer les mousse.

La viande doit cuire à couvert, à feu doux, pendant environ 1 heure et demie.

Épluchez les légumes et les pommes de terre, puis coupez-les en petits cubes.

Retirez la viande de sa carapace et coupez-la en dés.

Ajoutez la viande et les légumes dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce que tout soit tendre, environ 25 minutes.

Ne faites pas cuire jusqu'à obtenir une consistance de purée.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel.

Parsez la persil hachée et servez éventuellement avec des galettes.