Lapskaus

Ingrediënten

• 1/2 ui, grof gehakt
• 4 aardappels, in blokjes of kleine stukjes gesneden
• 1 wortel, in blokjes gesneden
• 1 andijvie, in stukjes gesneden
• De helft van een witte kool, in kleine stukjes gesneden
• Een kwart van een kop, fijn gemalen
• 50 gram geconserveerde vlees, bij voorkeur in kleine stukjes
• 250 g rundvlees, bij voorkeur in blokjes
• 500 ml water
• 1/2 theelepel zout (ongeveer 6 gram)
• 1/2 theelepel zwarte peper (ongeveer 0,25 gram)
• 1 eetlepel verse peterselie, grof gehakt (ongeveer 15 ml)
• 1 liter water
• 1200 gram vlees, zoals biefstukken, haasvlees of hertenvlees
• 2 wortels
• Een klein stukje witte kool
• Een wortel
• 8 aardappel
• 2 eetlepels zout (ongeveer 12 gram)
• Knoflook

Breng het water aan de kook, voeg het vlees, zout en ui toe.

Laat sudderen gedurende 30 minuten.

Verwijder de schuimlaag.

Was de aardappelen en groenten grondig en snijd ze in stukken.

Voeg aardappels, wortels, kool en selderij toe aan de pan, samen met het vlees.

Het bakken gaat door totdat de aardappelpuree bijna gaar is, ongeveer 15 minuten.

Voeg fijngehakte aardappelpuree toe en laat nog 5 minuten sudderen.

Voeg peper toe, en eventueel wat extra zout, naar smaak.

Strook de grof gehakkarde peterselie net voor het serveren over het gerecht.

Breng het water aan de kook en voeg het zout toe.

Laat het vlees een paar uur in koud water weken en laat het daarna rusten.

Breng aan de kook en verwijder de schuimlaag.

Het vlees moet onder afdekking, op een zachte vlam, ongeveer anderhalf uur garen.

Schil de groenten en de aardappelen, en snijd ze vervolgens in kleine blokjes.

Verwijder het vlees van zijn schaal en snijd het in kleine stukjes.

Voeg het vlees en de groenten toe aan de pan en laat alles ongeveer 25 minuten garen, tot het zacht is.

Kook het niet tot het een gladde, pap-achtige consistentie heeft.

Proef en pas de zout totdat de smaak naar wens is.

Hak de peterselie fijn en serveer eventueel met kleine pannenkoeken.