Lapskaus

Zutaten

• 1/2 Zwiebel, grob gehackt
• 4 Äpfel, in kleine Würfel oder Stücke geschnitten
• 1 Karotte, in kleine Würfel geschnitten
• 1 Kohlrabi, gewürfelt
• Die Hälfte eines Rübe, gewürfelt
• 1/4 Tasse, sehr fein gemahlen
• 50 g salzgehaltiges Fleisch, vorzugsweise in kleinen Würfeln
• 250 g Rindfleisch, vorzugsweise in Würfeln
• 500 ml Wasser
• 1/2 Teelöffel Salz (ca. 6 g)
• 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer (ca. 0,25 g)
• 1 Esslöffel gehackte Petersilie (ca. 15 ml)
• 1 Liter Wasser
• 1200 g Rindfleisch-Steaks oder -Oberschenkel, oder Hirschfleisch
• 2 Karotten
• Ein kleines Kohlröschen
• Ein Karotte
• 8 Erdäpfel
• 2 Esslöffel Salz (ca. 12 g)
• Schalotten

Erhitzen Sie das Wasser, geben Sie das Fleisch, Salz und die Zwiebel hinzu.

Lassen Sie es 30 Minuten ziehen.

Entfernen Sie den Schaum.

Waschen, reinigen und schneiden Sie die Erdäpfel und die Gemüse.

Fügen Sie Äpfel, Karotten, Kohl und Sellerie zur Fleischpfanne hinzu.

Die Zubereitung geht weiter, bis die Kartoffeln fast gar sind, etwa 15 Minuten.

Fügen Sie fein geriebenes Kartoffelpüree hinzu und lassen Sie es 5 Minuten köcheln.

Fügen Sie Pfeffer hinzu, und falls gewünscht, etwas mehr Salz.

Bestreuen Sie die Gerichte kurz vor dem Servieren mit grob gehackter Petersilie.

Erhitzen Sie das Wasser und geben Sie das Salz hinzu.

Legen Sie das Fleisch in kaltes Wasser und lassen Sie es vor der Zubereitung ruhen.

Bereiten Sie die Mousse zu und entfernen Sie sie aus der Form.

Das Fleisch sollte zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1,5 Stunden lang garen.

Schälen Sie die Gemüsesorten und den Erdapfel, schneiden Sie sie dann in kleine Würfel.

Entfernen Sie das Fleisch von der Schale und schneiden Sie es in kleine Würfel.

Fügen Sie das Fleisch und die Gemüse in die Kasserolle und garen Sie alles, bis es weich ist, etwa 25 Minuten.

Kochen Sie nicht weiter, bis die Masse die Konsistenz einer Püree hat.

Probieren Sie und passen Sie die Würzung mit Salz an.

Hacken Sie die Petersilie fein und servieren Sie sie eventuell zusammen mit kleinen Pfannkuchen.