Kig ha farz

Preparazione

1. Sbucciate le verdure, quindi mettetele insieme alla carne in una grande casseruola o in una pentola capiente, riempita d’acqua. ≈ 8 min
2. Accendete il fuoco sotto la pentola e lasciate cuocere come un brodo, per almeno 1 ora. ⏱ 1 h
3. Preparazione del ripieno: ≈ 3 min
4. Mescola la farina con le uova, aggiungendo un po' di latte che contenga sale grosso, burro fuso e strutto fuso. ≈ 4 min
5. Aggiungete panna. ≈ 3 min
6. Trasferite l’impasto in un sac di tela ben sigillato e immergetelo nella casseruola. ≈ 3 min
7. Lasciate cuocere per almeno 2 ore. ⏱ 2 h
8. Tagliare la pasta a strisce o in piccoli pezzi e servirla in piatti piani, accompagnata da carne, verdure e una generosa quantità di brodo. ⏱ ≈ 10 min
9. Mettete la carne e un pezzo di pancetta cruda in una grande pentola con acqua fredda, insieme a un bouquet di erbe aromatiche (timo, alloro, prezzemolo), una carota a rondelle, una cipolla, bacche di ginepro e sale. ≈ 3 min
10. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per circa 3 ore. ⏱ 3 h
11. Circa due ore prima della fine della cottura, aggiungere il ripieno. ≈ 3 min
12. Cuocere separatamente una coscia di maiale con un salame, così come le verdure miste (cipolla di Tropea, rape, carote, cipolle, cavoli, aglio) e delle mele di terra in una piccola casseruola. ⏱ ≈ 10 min