Kig ha farz

Ingredientes

• 500 g de jarret de cerdo
• 250 gramos de tocino
• 250 g de carne de res
• Algunas verduras del huerto (zanahoria, remolacha, col, nabos, puerro)
• 3 cebollas
• 500 g de harina de trigo negra (harina de espelta)
• leche
• 50 g de mantequilla
• 2 huevos
• 250 g de crema fresca
• 1 cucharada de sal gruesa
• Mantequilla de cerdo o grasa de cerdo (mantequilla y chalote)

Pelar las verduras y luego colocarlas junto con la carne en una olla grande o en un recipiente apto para microondas, llenos de agua.

Encienda el fuego debajo de la olla y deje cocinar como un estofado (sopa espesa) durante al menos 1 hora.

Preparación de la base:

Mezcle la harina con los huevos, así como un poco de leche que contenga sal gruesa, mantequilla y manteca de cerdo derretida.

Añade crema.

Coloque la masa en una bolsa de lona bien cerrada y sumérjala en la olla.

Cocine todo durante al menos 2 horas.

Ralla o corta la masa en tiras y sírvela en platos hondos, acompañada de uno o varios trozos de carne, algunas verduras y una buena cantidad de caldo.

Coloque la carne y un trozo de tocino crudo en una olla grande con agua fría, junto con una mezcla de hierbas (tomillo, laurel, perejil), zanahorias en rodajas, cebolla, bayas de enebro y sal.

Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 horas.

Dos horas antes de finalizar la cocción, añadir el relleno.

Cocine por separado una pierna de cerdo con un salchichón, así como las verduras mezcladas (cebollino, rábano, zanahoria, cebolla, col verde, ajo), y unas manzanas de tierra en una pequeña olla.