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Kwacé al curry

Kwacé al curry

Piatti principali

Un piatto tradizionale ivoriano, composto da taro bianco e banane plantain, servito con una salsa ricca di sapori.

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Ricetta di Dominique Eliane, Eltia Aimée, Assassas77 e altri 3 collaboratori (Wikibooks), adattata da Recette de cuisine ·

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Il kwacé alla salsa dolikpo è un piatto tradizionale originario della regione Gban, nell’ovest della Costa d’Avorio. Viene spesso servito durante le celebrazioni, in particolare in occasione di funerali. Questa ricetta richiede pazienza e una certa abilità per ottenere il risultato migliore.

Ingredienti e preparazione

  • Tempo di preparazione1 h
  • Tempo di cottura2 h
  • Riposo30 min
  • Totale3 h 30 min
  • DifficoltàDifficile
  • Metodo di cotturaquattro

Ingredienti

10 persone
  • 0,04 €
  • 0,33 €
  • 2,48 €

Preparazione

  1. Risciacquate la pentola che userete per cuocere le patate bianche. ≈ 2 min
  2. Disponete le frutto della pianta di banane essiccato, ben lavato, sul fondo della ciotola. ≈ 3 min
  3. Sciacquate le radici di taro sotto l’acqua corrente. ≈ 2 min
  4. Sbucciate le tuberi, e tagliateli a pezzi, in due o tre parti, a seconda della forma desiderata. ≈ 8 min
  5. Aggiungete le patate sulle superfici asciutte all’interno della pentola. ≈ 3 min
  6. Sbucciate le 4 banane plantain e aggiungetele alle patate dolci nella pentola. ≈ 8 min
  7. Aggiungere acqua e far bollire per almeno 30 minuti.
  8. Dopo 30 o 45 minuti di cottura, aggiungere le patate dolci e le banane nel mortaio per preparare il foutou.
  9. Modella l’insieme in modo da ottenere una forma compatta e relativamente leggera. ≈ 10 min
  10. Rimuovi la purea ottenuta con il mortaio. ≈ 3 min
  11. Lavate i semi e metteteli in una ciotola. ≈ 2 min
  12. E aggiungere le foglie di taro, ben lavate. ≈ 3 min
  13. Aggiungere acqua e cuocere per circa 15 minuti.
  14. Dopo la cottura, separare i semi dalle foglie cotte. ≈ 2 min
  15. Macinare i semi in un mortaio con un pestello. ≈ 3 min
  16. Separa le stuzzicadenti dal liquido di semina. ≈ 2 min
  17. Raccogliere il liquido filtrato in un contenitore. ≈ 3 min
  18. Mettete i pesci, ben lavati, in una pentola e cuoceteli in acqua, aggiungendo un po' di liquido.
  19. Aggiungere anche cipolla tritata finemente e funghi ben lavati e tagliati a pezzi, a seconda dei gusti. ≈ 3 min
  20. Aggiungete un pizzico di sale e le palline di peperoncino, secondo i vostri gusti. ≈ 10 min
  21. Aggiungete il liquido filtrato ottenuto dalla polpa alla miscela. ≈ 3 min
  22. Chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti.
  23. Rimuovere i peperoncini cotti e schiacciarli. ≈ 4 min
  24. Schiacciate le foglie di taro precedentemente cotte. ≈ 4 min
  25. Mescola l’impasto ottenuto con un po' di liquido, quindi rimuovi la salsa dal fuoco. ≈ 4 min
  26. Versate la purea nella salsa. ≈ 3 min
  27. Aggiungete il peperoncino tritato alla salsa. ≈ 3 min
  28. Aggiungete i cubetti di condimento. ≈ 2 min
  29. Lasciare sobbollire a fuoco basso per 5 minuti e poi togliere dal fuoco.

Utensili

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Prima di iniziare

Ingredienti

  • 5 kg di taro bianco
  • 4 banane plantain non mature
  • Banane plantain essiccata
  • 5 kg di foglie di taro bianco
  • 3 kg di semi di palma
  • Sale
  • Carne di selvaggina o 5 pesci grandi (es. siluro) affumicati
  • 5 pesci di mare affumicati
  • Due spicchi d’aglio
  • Due dosi di condimento
  • Funghi neri

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