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Kwacé à la sauce dolikpo

Kwacé à la sauce dolikpo

Plats

Un plat traditionnel ivoirien composé de taro blanc et de bananes plantains, servi avec une sauce riche en saveurs.

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Recette de Dominique Eliane, Eltia Aimée, Assassas77 et 3 autres contributeurs (Wikibooks), adaptée par Recette de cuisine ·

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Le kwacé à la sauce dolikpo est un mets traditionnel originaire du pays Gban, dans l'ouest de la Côte d'Ivoire. Il est souvent servi lors des cérémonies de réjouissance, notamment pour les levées de deuil. Cette recette nécessite de la patience et de la technique pour obtenir le meilleur résultat.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation1 h
  • Temps de cuisson2 h
  • Repos30 min
  • Total3 h 30
  • DifficultéDifficile
  • Mode de cuissonfour

Ingrédients

10 personnes
  • 0,02 €
  • 0,33 €
  • 2,00 €

Préparation

  1. Rincez la marmite destinée à la cuisson des taros blancs ≈ 2 min
  2. Déposez les peaux séchées de banane plantain bien lavées au fond de la marmite ≈ 3 min
  3. Lavez les tubercules de taro à l’eau claire ≈ 2 min
  4. Épluchez les tubercules, les découper en deux ou trois morceaux selon la forme ≈ 8 min
  5. Ajoutez les tubercules sur les peaux séchées dans la marmite ≈ 3 min
  6. Épluchez les 4 bananes plantains et les ajouter aux taros dans la marmite ≈ 8 min
  7. Ajoutez de l’eau et faire bouillir pendant au moins 30 minutes
  8. Après 30 ou 45 minutes de cuissons, mettre les taros et les bananes dans le mortier de foutou
  9. Pilez esthétiquement l’ensemble de sorte à obtenir une boule compacte assez légère ≈ 10 min
  10. Retirez la purée obtenue du mortier ≈ 3 min
  11. Lavez les graines et les mettre dans une marmite ≈ 2 min
  12. Y ajouter les feuilles de taros bien lavées ≈ 3 min
  13. Ajoutez de l’eau et faire cuire pendant une quinzaine de minutes
  14. Après la cuisson, séparer les graines des feuilles cuites ≈ 2 min
  15. Pilez les graines dans un mortier de graine ≈ 3 min
  16. Séparez les pailles du liquide de graine ≈ 2 min
  17. Recueillir le liquide bien filtré dans une marmite ≈ 3 min
  18. Mettez les poissons bien lavés dans une marmite et faire bouillir avec un peu d’eau au fond
  19. Y ajouter de l’oignon découpé en dé + les champignons bien lavés et un peu découpés au choix ≈ 3 min
  20. Ajoutez une pincée de sel + les boules de piment selon votre préférence ≈ 10 min
  21. Ajoutez le liquide filtré de graine à l’ensemble ≈ 3 min
  22. Fermez et laisser bouillir pendant 25 minutes environ
  23. Retirez les piments cuits et les écraser ≈ 4 min
  24. Écrasez les feuilles de taros préalablement cuits ≈ 4 min
  25. Mélangez la pâte de feuilles obtenue avec un peu de liquide retirer de la sauce posée sur le feu ≈ 4 min
  26. Renversez la purée dans l’ensemble de la sauce ≈ 3 min
  27. Ajoutez le piment écrasé à la sauce ≈ 3 min
  28. Ajoutez les cubes d’assaisonnement ≈ 2 min
  29. Laissez bouillir à feu doux pendant 5 minutes et descendre

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 5 kg de taro blanc
  • 4 bananes plantains non mûres
  • De la peau de banane plantain séchée
  • 5 kg de feuilles de taro blanc
  • 3 kg de graine de palme
  • Du sel
  • Viande de brousse ou 5 gros poissons {'i|silure}}s fumés
  • 5 poissons mâchoirons fumés
  • Deux gousses d'oignon
  • Deux cubes d’assaisonnement
  • Des champignons noirs

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