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Kwacé con salsa de dolikpo

Kwacé con salsa de dolikpo

Platos fuertes

Un plato tradicional de Costa de Marfil, elaborado con taro blanco y plátanos, acompañado de una salsa sabrosa.

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Receta de Dominique Eliane, Eltia Aimée, Assassas77 y otros 3 colaboradores (Wikibooks), adaptada por Recette de cuisine ·

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El kwacé a la salsa dolikpo es un plato tradicional originario del país Gban, en la región oeste de Costa de Marfil. Se sirve con frecuencia en celebraciones, especialmente en funerales. Esta receta requiere paciencia y técnica para obtener el mejor resultado.

Ingredientes y preparación

  • Tiempo de preparación1 h
  • Tiempo de cocción2 h
  • Reposo30 min
  • Total3 h 30 min
  • DificultadDifícil
  • Método de coccióncuatro

Ingredientes

10 personas
  • 0,02 €
  • 0,25 €
  • 2,99 €

Preparación

  1. Lave la olla que se utilizará para cocinar los boniatos. ≈ 2 min
  2. Coloque las pieles de plátano macho secas, bien lavadas, en el fondo de la olla. ≈ 3 min
  3. Lave las raíces de taro con agua limpia. ≈ 2 min
  4. Pelar las patatas, cortarlas en dos o tres trozos según la forma deseada. ≈ 8 min
  5. Añade las tuberculos sobre las pieles secas en la marmita. ≈ 3 min
  6. Pelar los 4 plátanos y añadirlos a los tarros en la olla. ≈ 8 min
  7. Añada agua y deje hervir durante al menos 30 minutos.
  8. Después de unos 30 o 45 minutos de cocción, añadir las patatas y los plátanos al mortero para preparar el «foutou».
  9. Asegúrese de que la estructura sea estéticamente agradable y que, en conjunto, forme una esfera compacta y relativamente ligera. ≈ 10 min
  10. Retira la puré obtenido con el mortero. ≈ 3 min
  11. Lave las semillas y colócalas en un recipiente. ≈ 2 min
  12. Y añadir las hojas de taro, bien lavadas. ≈ 3 min
  13. Añada agua y cocine durante unos quince minutos.
  14. Después de la cocción, separar las semillas de las hojas cocidas. ≈ 2 min
  15. Triture las semillas en un mortero. ≈ 3 min
  16. Separe las pajitas del líquido de siembra. ≈ 2 min
  17. Recoger el líquido bien filtrado en un recipiente. ≈ 3 min
  18. Coloque los pescados, bien lavados, en una olla y hiérvelos con un poco de agua en el fondo.
  19. Y añadir cebolla picada en dados, champiñones bien lavados y cortados en trozos, según preferencia. ≈ 3 min
  20. Añade una pizca de sal, junto con las bolitas de chile, según tu gusto. ≈ 10 min
  21. Añada el líquido filtrado de la semilla al resto. ≈ 3 min
  22. Cerrar la olla y dejar hervir durante unos 25 minutos.
  23. Retirar los pimientos cocidos y machacarlos. ≈ 4 min
  24. Aplaste las hojas de taro que ya estén cocidas. ≈ 4 min
  25. Mezcle la masa de las hojas con un poco de líquido, retirándola de la salsa que está sobre el fuego. ≈ 4 min
  26. Vuelva a mezclar la puré con el resto de la salsa. ≈ 3 min
  27. Añade el chile molido a la salsa. ≈ 3 min
  28. Añade los cubos de condimento. ≈ 2 min
  29. Deje que hierva a fuego bajo durante 5 minutos y luego retire del fuego.

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Antes de empezar

Ingredientes

  • 5 kg de taro blanco
  • 4 plátanos verdes
  • Piel de plátano macho seca
  • 5 kg de hojas de taro blanco
  • 3 kg de semillas de palma
  • Sal
  • Carne de res o 5 grandes truchas ahumadas
  • 5 filetes de pescado a la parrilla, ahumadas
  • Dos cebollas
  • Dos cubos de condimento
  • Hongos negros

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