Jhinge jalbora, una varietà di zucca simile alla spugna, utilizzata per preparare frittelle con lenticchie.

Ingredienti

• 2 zucche di tipo «sponge» (o «jhinge»)
• Una patata
• Una piccola zucca
• 10-12 beignets di lenticchie fritti (bori)
• 100 g di ceci spezzati (chana dal)
• 1 cipolla tritata
• 1 cucchiaio di pasta di zenzero
• 1 cucchiaio di pasta all’aglio
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato
• Olio per frittura
• Sale
• acqua, quando necessario

Mettete le ceci spezzati in ammollo. Lavate il zucca, la patata e il zucca, quindi tagliateli a pezzetti.

Scaldate l’olio in una padella e imbevete le patate, il zucca, il zuccotto e le palline di lenticchie con l’uovo. Rimuoveteli.

Nella stessa padella, soffriggere bene la cipolla, la pasta di zenzero, la pasta di aglio, il curcuma, il peperoncino e il cumino.

Aggiungete le verdure fritte, i beignets e il cece sminuzzato e mescolate bene.

Condite, aggiungendo un po' d’acqua se necessario, e coprite.

Cuocere fino a quando le verdure saranno tenere, quindi aggiungere il coriandolo e spegnere il fuoco. Servire con riso caldo.