Jhinge jalbora, calabaza de espuma con buñuelos de lentejas

Ingredientes

• 2 calabazas de esponja (también conocidas como «jhinge»)
• Una patata
• Una calabaza pequeña
• 10 a 12 buñuelos de lentejas fritos (bori)
• 100 g de garbanzos pelados (chana dal)
• 1 cebolla picada
• 1 cucharadita de pasta de jengibre
• 1 cucharadita de pasta de ajo (Allium sativum)
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1/2 cucharadita de pimentón en polvo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• aceite para freír
• Sal
• agua, según sea necesario

Remojar los garbanzos. Lavar el zapallo, la patata y el calabaza, y luego cortarlos en trozos pequeños.

Calentar el aceite en una sartén y dorar la patata, la calabaza, el calabacín y las lentejas fritas. Retirar.

En el mismo recipiente, asegúrese de mezclar bien la cebolla, la pasta de jengibre, la pasta de ajo, el azafrán, el chile y el comino.

Añade las verduras fritas, los buñuelos y los garbanzos desmenuzados, y mezcla bien.

Sal, añada un poco de agua si es necesario y cubra.

Cocine hasta que las verduras estén tiernas, luego añade la cilantro y retira del fuego. Sirve con arroz caliente.