Jhinge jalbora, courge éponge aux beignets de lentilles

Ingrédients

• 2 courges éponges (jhinge)
• 1 pomme de terre
• 1 petit potiron
• 10 à 12 beignets de lentilles frits (bori)
• 100 g de pois chiches cassés (chana dal)
• 1 oignon haché
• 1 c. à café de pâte de gingembre
• 1 c. à café de pâte d'ail
• 1 c. à café de curcuma en poudre
• 1/2 c. à café de piment en poudre
• 1/2 c. à café de cumin en poudre
• 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
• Huile pour la friture
• Sel
• Eau, selon besoin

Faites tremper les pois chiches cassés. Lavez la courge éponge, la pomme de terre et le potiron, puis coupez-les en petits morceaux.

Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites dorer la pomme de terre, la courge éponge, le potiron et les beignets de lentilles. Retirez-les.

Dans la même huile, faites bien revenir l'oignon, la pâte de gingembre, la pâte d'ail, le curcuma, le piment et le cumin.

Ajoutez les légumes frits, les beignets et les pois chiches cassés et mélangez bien.

Salez, ajoutez un peu d'eau si nécessaire et couvrez.

Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, puis ajoutez la coriandre et retirez du feu. Servez avec du riz chaud.