Kachki, piccoli pesci con verdure e senape

Ingredienti

• 400 g di carne di anatra fresca (o di anatra bianca)
• 4 cucchiai di olio di senape
• 3 cucchiai di pasta di cipolla
• 1 cucchiaino di pasta di zenzero
• 1 cucchiaino di pasta all’aglio
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
• 2 cucchiai di pasta di semi di senape
• 5-6 peperoncini verdi, tagliati a listarelle
• 1 cucchiaino di panch phoron
• sale
• Una patata grande, tagliata a cubetti
• 150 g di zucca a cubetti
• 1 melanzana media, tagliata a cubetti
• 3-4 carote, tagliate a metà (opzionale)
• 120 ml di acqua
• 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato
• 1 cucchiaio di olio di senape crudo, da utilizzare per condire

Lavate i pesci e scolateli; se lo desiderate, rimuovete le teste.

Condite con un cucchiaino di curcuma, un pizzico di sale e un po' di peperoncino, e lasciate riposare per 10 minuti.

Scaldate 2 cucchiai di olio di senape in una padella e cuocete delicatamente i pesci su entrambi i lati fino a doratura; teneteli da parte.

Tagliare le patate, il zucca, il melanzane e i fagiolini in cubetti della stessa dimensione; immergere il melanzane in acqua per evitare che si scurga.

Nel frattempo, continuate a far fumare l’olio rimanente, abbassate la fiamma e aggiungete il panch phoron.

Quando inizia a dorare, aggiungete il purè di cipolla e fatelo colorare, quindi aggiungete lo zenzero e l’aglio e cuocete per 2 minuti.

Aggiungete il resto di curcuma, il peperoncino e il sale; quando l’olio si separa dalle spezie, aggiungete la patata e i fagioli.

Dopo 2-3 minuti, aggiungete il zucca e il melanzane, coprite e cuocete a fuoco basso per altri 5 minuti.

Mescola la pasta di senape con un po' d’acqua e aggiungila insieme ai peperoncini verdi e all’acqua tiepida; copri e lascia cuocere per 5-7 minuti.

Regolate il sale e il pepe, quindi disponete i pesci fritti sopra le verdure e mescolate delicatamente.

Cospargere con coriandolo, coprire e cuocere a fuoco molto basso per circa 10 minuti, fino a quando la salsa non sarà quasi asciutta.

Condire con olio di senape crudo e servire con il riso.