Pescados pequeños al estilo «kachki», con verduras y mostaza

Ingredientes

• 400 g de kachki fresca (o de blanquilla)
• 4 cucharadas de aceite de mostaza
• 3 cucharadas de pasta de cebolla
• 1 cucharadita de pasta de jengibre
• 1 cucharadita de pasta de ajo
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de pimentón rojo en polvo
• 2 cucharadas de pasta de semillas de mostaza
• 5 o 6 chiles verdes, cortados en rodajas
• 1 cucharadita de panch phoron
• sal
• 1 patata grande, cortada en cubos
• 150 g de calabaza en cubos
• 1 berenjena mediana, cortada en cubos
• 3 a 4 alcachofas cortadas por la mitad (opcional)
• 120 ml de agua
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• 1 cucharadita de aceite de mostaza crudo para servir

Lave los pescados y escúrrelos; retira las cabezas si lo deseas.

Rocíe con una cucharadita de cúrcuma, una pizca de sal y una pizca de pimienta, y déjalo reposar durante 10 minutos.

Calentar 2 cucharadas de aceite de mostaza en una sartén y dorar suavemente los pescados por ambos lados; reservar.

Corta la patata, el pimiento, el berenjena y las judías en cubos del mismo tamaño; sumerge el berenjena en agua para evitar que se oxide.

En el mismo sartén, continúe cocinando el resto del aceite, reduzca el fuego y añada el panch phoron.

Cuando esté dorado, añada la pasta de cebolla y deje que se dore, luego agregue el jengibre y el ajo y sofría durante 2 minutos.

Añada el resto de cúrcuma, el chile y la sal; cuando el aceite se separe de las especias, agregue la patata y los garbanzos.

Después de 2 a 3 minutos, añada el calabacín y el pimiento, tape y deje cocinar a fuego lento durante 5 minutos.

Mezcle la pasta de mostaza con un poco de agua y añada junto con los pimientos verdes y el agua tibia; cubra y deje cocinar durante 5 a 7 minutos.

Ajuste la cantidad de sal y pimienta, y luego distribuye los pescados fritos sobre las verduras y mezcla con cuidado.

Espolvoree con cilantro, cubra y deje reposar durante 10 minutos a fuego muy bajo, hasta que la salsa esté casi seca.

Rocíe con aceite de mostaza crudo y sirva con arroz.