Kachki: kleine visjes met groenten en mosterd

Ingrediënten

• 400 g verse kabeljauwkip (of wittevis)
• 4 eetlepels mosterdolie
• 3 eetlepels ui-pasta
• 1 eetlepel gemberpasta
• 1 eetlepel knoflookpasta
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel rode peperpoeder
• 2 eetlepels mosterdzaadpasta
• 5 à 6 groene chilipepers, gesneden
• 1 theelepel panch phoron
• zout
• 1 grote aardappel en kleine blokjes
• 150 gram pompoen, in blokjes
• 1 middelgrote aubergine, in blokjes
• 3 à 4 kleine wortels, gesneden in tweeën (optioneel)
• 120 ml water
• 1 eetlepel verse, fijngehakte koriander
• 1 eetlepel rauwe mosterdolie, voor het serveren

Spoel de vis op en laat ze uitlekken; verwijder indien gewenst de kopjes.

Wrijf ze met een halve theelepel kurkuma, een beetje zout en een snufje peper, en laat ze 10 minuten rusten.

Verwarm 2 eetlepels mosterdolie in een koekenpan en bak de vis voorzichtig aan beide kanten goudbruin. Zet de vis apart.

Snijd de aardappel, de pompoen, de aubergine en de courgettes in gelijke blokjes; doe de aubergine in water zodat hij niet bruin wordt.

In dezelfde pan, bak de overgebleven olie, zet het vuur lager en voeg de panch phoron toe.

Als het begint te bruisen, voeg dan de ui-pasta toe en laat deze goudbruin worden. Voeg vervolgens de gember en knoflook toe en bak dit nog 2 minuten.

Voeg de rest van het kurkuma, de chilipeper en het zout toe. Zodra de olie zich van de kruiden scheidt, voeg je de aardappel en de bonen toe.

Na 2 tot 3 minuten, voeg de pompoen en de aubergine toe, dek af en laat nog 5 minuten zachtjes koken.

Verdeel de mosterdpasta over een beetje water en meng dit met de groene pepers en warm water. Dek af en laat 5 tot 7 minuten sudderen.

Pas de zout en peper aan, en verdeel de gefrituurde vis over de groenten en meng voorzichtig.

Vermaal de korianderblaadjes, dek af en laat 10 minuten zachtjes sudderen, totdat de saus bijna is opgedroogd.

Besprenkel met rauwe mosterdolie en serveer met rijst.