Kaczki z ryżem, warzywami i musztardą

Składniki

• 400 g świeżej kaczki (lub kaczy skóry)
• 4 łyżki oleju musztardowego
• 3 łyżki pasty z cebuli
• 1 łyżeczka pasty z imbiru
• 1,5 łyżeczki pasty czosnkowej
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka (ok. 5 g) czerwonej papryki chili w proszku
• 2 łyżki pasty z nasion musztardy
• 5-6 zielonych papryczek chili, pokrojonych na kawałki
• 1 łyżeczka panch phoron
• sól
• 1 duży ziemniak, pokrojony w kostkę
• 150 g kompotu dyni, pokrojonego w kostkę
• 1 średni bakłażan, pokrojony w kostkę
• 3-4 małe cebule, pokrojone na połówki (opcjonalnie)
• 120 ml wody
• 1 łyżka posiekanej świeżej kolendry
• 1 łyżeczka oleju z musztardy (najlepiej świeżej) do podania

Umyj ryby i osusz je; jeśli chcesz, usuń głowy.

Posypcie je pół łyżeczki kurkumy, odrobiną soli i szczyptą chili, a następnie pozostawcie na 10 minut.

Rozgrzej 2 łyżki oliwy musztardowej w patelni i delikatnie podsmaż ryby z obu stron; odłóż na bok.

Pokrój ziemniaki, dynię, bakłażana i pomidory na kostkę o równej wielkości; umieść bakłażana w wodzie, aby nie zbrązowiał.

W tym samym czasie, smaż pozostałą część oleju, zmniejsz ogień i dodaj panch phoron.

Gdy potrawa zaczyna się dymić, dodaj pastę z cebuli i smaż, aż się zrumieni. Następnie dodaj imbir i czosnek i smaż przez kolejne 2 minuty.

Dodaj pozostałą część kurkumy, chili i soli; gdy olej się oddzieli od przypraw, dodaj ziemniaki i pomidory.

Po około 2-3 minutach, dodaj dynię i bakłażana, przykryj i gotuj na małym ogniu przez kolejne 5 minut.

Rozcieńcz pastę musztardową w niewielkiej ilości wody i dodaj do niej posiekane papryczki chili oraz ciepłą wodę; przykryj i pozostaw na 5-7 minut.

Doprawcie sól i chili, a następnie rozłóżcie smażone ryby na warzywach i delikatnie wymieszajcie.

Dodaj posiekaną kolendrę, przykryj i gotuj na bardzo małym ogniu przez około 10 minut, aż sos zacznie się lekko zgęstniać.

Polej olejem musztardowym i podawaj z ryżem.