Kachki macher jhal chorchori, petits poissons aux légumes et à la moutarde

Ingrédients

• 400 g de kachki frais (ou de blanchaille)
• 4 c. à soupe d'huile de moutarde
• 3 c. à soupe de pâte d'oignon
• 1 c. à café de pâte de gingembre
• 1,5 c. à café de pâte d'ail
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de piment rouge en poudre
• 2 c. à soupe de pâte de graines de moutarde
• 5 à 6 piments verts fendus
• 1 c. à café de panch phoron
• sel
• 1 grosse pomme de terre en cubes
• 150 g de potiron en cubes
• 1 aubergine moyenne en cubes
• 3 à 4 potols coupés en deux (facultatif)
• 120 ml d'eau
• 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
• 1 c. à café d'huile de moutarde crue pour servir

Lavez les poissons et égouttez-les ; retirez les têtes si vous le souhaitez.

Frottez-les d'une demi-cuillerée de curcuma, d'un peu de sel et d'une pincée de piment, et laissez reposer 10 minutes.

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile de moutarde dans un kadai et faites dorer délicatement les poissons des deux côtés ; réservez-les.

Coupez la pomme de terre, le potiron, l'aubergine et les potols en cubes de même taille ; plongez l'aubergine dans l'eau pour qu'elle ne noircisse pas.

Dans le même kadai, faites fumer le reste d'huile, baissez le feu et ajoutez le panch phoron.

Quand il crépite, ajoutez la pâte d'oignon et faites-la blondir, puis ajoutez le gingembre et l'ail et faites revenir 2 minutes.

Ajoutez le reste de curcuma, le piment et le sel ; quand l'huile se sépare des épices, ajoutez la pomme de terre et les potols.

Après 2 à 3 minutes, ajoutez le potiron et l'aubergine, couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu doux.

Délayez la pâte de moutarde dans un peu d'eau et ajoutez-la avec les piments verts et l'eau tiède ; couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes.

Rectifiez le sel et le piment, puis répartissez les poissons frits sur les légumes et mélangez délicatement.

Parsemez de coriandre, couvrez et laissez 10 minutes à feu très doux, jusqu'à ce que la sauce ait presque séché.

Arrosez d'huile de moutarde crue et servez avec du riz.