Insalata di kiwi e fragole con mandorle

Ingredienti

• 8 kiwi maturi
• 600 g di fragole fresche
• 2 arance
• 1 limone
• 100 grammi di miele
• 2 cucchiai e mezzo di liquore all’amaretto
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 100 g di mandorle sgusciate
• 2 cucchiai di burro
• 1 cucchiaio di zucchero a velo

Sbucciate i kiwi e tagliateli a fette di circa 3 millimetri di spessore. Lavate e asciugate le fragole, quindi tagliatele a metà.

Lavate l’arancia e il limone con acqua calda, prelevate la scorza e tagliatela a fettine sottili.

Cuocere la scorza in uno sciroppo di zucchero di canna fino a quando non diventa tenera, quindi scolarla.

Spremere gli agrumi e mescolare il succo con il miele e la liquore di mandorle.

In una ciotola, mescolate i kiwi, le fragole e la scorza grattugiata. Aggiungete la salsa e lasciate marinare per circa 10 minuti.

Cuocete le mandorle in padella con burro e zucchero a velo, mescolando continuamente, fino a quando non diventano dorate.

Disponete l’insalata in coppette e guarnite con mandorle caramellate.