Insalata di asparagi saltati con ceci

Ingredienti

• 1 bottiglia di asparagi verdi (circa 500 g, 350 g già puliti)
• Un quarto di cucchiaino di sale
• 3 cucchiai di olio
• 3 spicchi d’aglio tritati
• 3 cucchiai di capperi scolati
• 4 cucchiaini di succo di limone
• 1 confezione di ceci (230 g, scolati)
• 30 g di prezzemolo fresco
• 10 grammi di foglie di menta
• 100 g di germogli di spinaci

Eliminate la parte inferiore delle asparagi, quindi tagliate le punte a metà e sciacquateli.

Mescolate con il sale e 1 cucchiaio di olio.

Cuoceteli a fuoco vivo per circa 5 minuti, mescolando spesso in una padella antiaderente o in un wok, quindi trasferiteli in una ciotola.

Rosolate l’aglio e le capperi in olio per circa 2 minuti, quindi versateli sulle asparagi.

Aggiungete le verdure scolate e risciacquate e il succo di limone, e mescolate.

Aggiungete il prezzemolo e la menta tritati, quindi gli spinaci lavati e asciugati, e mescolate.