Ensalada de espárragos salteados con garbanzos

Ingredientes

• 1 paquete de espárragos verdes (aproximadamente 500 g, 350 g pelados)
• 1/4 de cucharadita de sal
• 3 cucharadas de aceite
• 3 dientes de ajo picados
• 3 cucharadas de alcaparras escurridas
• 4 cucharaditas de jugo de limón
• 1 lata de garbanzos (230 g, escurridos)
• 30 g de perejil fresco
• 10 g de hojas de menta
• 100 g de brotes de espinacas

Retire la base de las espárragos, luego corta los tallos por la mitad y enjuágalos.

Mezclelos con sal y 1 cucharada de aceite.

Cocine los trozos durante unos 5 minutos a fuego alto en una sartén antiadherente o en un wok, y luego colócalos en un bol.

Sofríe el ajo y las alcaparras en el resto del aceite durante 2 minutos, y luego añade a las espárragos.

Añada los garbanzos escurridos y enjuagados, así como el zumo de limón, y mezcle.

Añade el perejil y la menta picados, luego las espinacas lavadas y secas, y mezcla bien.