Sałatka ze smażonych szparagów z ciecierzycą

Składniki

• 1 garść zielonych szparagów (około 500 g, 350 g po oczyszczeniu)
• 1/4 łyżeczki soli
• 3 łyżki oleju
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 3 łyżki kaparów, odsączonych
• 4 łyżki soku z cytryny
• 1 puszka ciecierzycy (230 g, po odsączeniu)
• 30 g pietruszki w plasterkach
• 10 g liści mięty
• 100 g młodych liści szpinaku

Odetnij wierzch zielonych pędów, a następnie pokrój pędy na dwie części i przepłucz je.

Wymieszaj z solą i 1 łyżką oleju.

Podsmaż je na mocno rozgrzanej patelni lub w woku przez około 5 minut, a następnie przełóż do miski.

Podsmażcie czosnek i kapary przez 2 minuty na pozostałym oleju, a następnie polejcie nimi szparagi.

Dodaj ugotowaną i odsączoną ciecierzycę oraz sok z cytryny, i wymieszaj.

Dodaj posiekaną pietruszkę i miętę, a następnie umyte i osuszone szpinak, i wymieszaj.