Insalata César classica, con una salsa cremosa a base di pesce.

Ingredienti

• Una foglia di lattuga romana
• 60 g di crostini
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 3 filetti di pesce appartenenti alla famiglia degli Engraulidae, ridotti in una pasta
• 1 spicchio d’aglio tritato
• 1 uovo intero
• 1 cucchiaio di senape di Dijon
• 2 cucchiai di succo di limone
• 60 ml di olio d’oliva
• qualche goccia di salsa Worcestershire
• sale
• pepe

Lavate la lattuga, asciugatela e spezzatela a pezzi delle dimensioni di una boccone.

In una ciotola, mescolate l’impasto di pesce, l’aglio, il tuorlo, la senape e il succo di limone. Aggiungete l’olio d’oliva gradualmente, mescolando continuamente per emulsionare. Infine, aggiungete la salsa Worcestershire, salate e pepate.

Mettete la lattuga in una grande ciotola, conditela con la salsa e mescolate bene. Aggiungete i crostini e il parmigiano, quindi mescolate delicatamente ancora una volta.

Preparate l’insalata nelle ciotole e spolverate con parmigiano aggiuntivo, secondo i vostri gusti.